2023年预防食用野生菌中毒安全知识宣传来啦！

云南是全球野生菌品种和数量较多地区，世界已知野生食用菌2500余种，云南有900余种，约占全球种类的36％，占全国种类的90％；全国已知有毒野生菌500余种，云南有200余种，其中20余种有剧毒。每年6至9月是野生菌繁殖生长和销售旺盛的季节，同时也是中毒的高发期，为切实保障广大人民群众的身体健康和生命安全，防止群众因误采、误食有毒野生菌造成中毒事件，特发送以下预防食用野生菌中毒安全知识宣传。

01如何辨别有毒野生菌

1.观外形：一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不要吃！

2.闻气味：毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

3.变色实验：用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白色变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色。

02中毒类型可分为4种

1.胃肠炎型：由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潜伏期10分钟到五六个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后无后遗症。

2.神经精神型：引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。潜伏期6-12小时。中毒症状除胃肠炎外，主要还有神经兴奋、精神错乱，也有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。

3.溶血型：由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起。潜伏期6-12小时。除急性肠胃炎症状外，可能有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。

4.肝肾损害型：主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。毒素耐热、耐干燥，一般烹调加工不能破坏。毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网，对肾也有损害。潜伏期6小时到数天，病程较长。临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率很高。

03食用野生菌中毒主要有三方面原因

1.误食有毒菌类：有关部门曾做过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三四十种。比如有一种极像青头菌的有毒菌，就常混杂在能食用的青头菌中，让采菌人毫无察觉地将其采回来，人如果吃了，悲剧自然就不可避免地发生。

2.加工环节出现失误：如果没有弄熟或者炒菌的锅铲沾上了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。

3.生长环境受污染：一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地下层含有磷之类有毒的矿物，误食这种地方采来的菌子，很容易导致中毒。

04食用野生菌应当注意以下几点

1.不采摘或者选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。

2.食用野生菌应避免多种类混杂，烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌且不宜同时饮酒。云南大学附属医院急诊内科主任医师郑粉双：“吃菌子的时候尽量不要喝酒，因为有毒菌在酒精作用下，它可以促进胃肠黏膜加速毒素的吸收，加重中毒的症状。”

05野生菌中毒后如何采取紧急自救措施

1.立即拨打急救电话120。

2.在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，减少毒素吸收。

3.让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克。

4.对已经昏迷的患者不要强行向其内灌水，防止窒息。

5.保留野生菌样品供专业人员救治参考。